目指すところ - 丸高蔵 - 信州・諏訪・丸高蔵の味噌(みそ)

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諏訪高島藩

信州の中央、周りを山々に囲まれた諏訪湖には、かつて、湖上に浮かぶようにたたずむため、「浮き城」と呼ばれる高島城がありました。浮世絵にも、冬には一面に凍った湖面を旅人が渡る姿のむこうに、湖に浮かぶような、お城の姿が描かれています。
私達の工場は、その高島城の三之丸のあった場所に位置しています。上諏訪駅からは、かつての参道である並木道を通り抜けた先、高島城の手前になります

来歴　十九代伊兵衛（南翁居士）の命（めい）

大正のはじめ頃、子供から大人まで、だれもが食べられ、健康に良いお味噌を醸造するようにとの、真澄醸造元十九代伊兵衛のめいにより、この地にて、お味噌の醸造を始めました。
信州諏訪は、澄んだ空気、きれいな水、寒暖の差の激しい気候など、味噌造りに適した風土であるため、輸送手段の発達した戦後には、味噌の出荷量日本一を誇ったこともある程、味噌造りが盛んな地域です。

素朴でほっとする味噌

丸高では、この気候風土の「地の利」と、小さな微生物たちによる熟成醗酵の「天の利」、諏訪人の理詰めで職人気質の「人の利」を活かした、諏訪で言う「まてな（丁寧な）」で「ずく（手間）」を惜しまぬ味噌造りを行いたいと考えています。そして、信州の自然のように、素朴であたたかく、ほっとするお味噌をつくりたいと考えています。