信州・諏訪・丸高蔵の味噌(みそ)

丸高蔵は、全国味噌鑑評会にて農林水産大臣賞を、昨年に続き２年連続で受賞しました。

当蔵にとっては、大変名誉なことであり、蔵人一同も、誇らしげです。
品評会用のお味噌は、専用に仕込みます。熱心な社員は、土日も、遅い時間に、糀の出来を確かめに来ています。 秀格付けをとることは出来ても、大臣賞をとることはなかなか出来ません。多くの工程が微生物により行われるため、運を天に任せている部分が多分にあります。

今年は、麹造りの名人宮坂健良氏の一番弟子平澤章夫と理論家の金森明を中心に、蔵人が工夫して醸造しています。 当蔵の設備は、かなり老朽化しており、古さだけが取り柄のような我が蔵。なかなか自慢するものも無いのですが、こんな名誉を頂き、蔵人全員喜び一杯、感謝 一杯です。

これからも、うまず、たゆまず、気を引き締めて、醸造していきたいと思っております。
ご愛顧のほどお願い申し上げます。